大河山的炒米琪

米琪在中国北方是一种非常普通的家常饭，可是大河山的米琪确实是有其独特之处的。我思来想去，觉得其“过人”之处，还是大河独特的气候条件了。

大河村深处中条山脉腹地，海拔1700——2300多米，白天艳阳高照，夜间凉风习习，昼夜温差较大，村内流水潺潺，松涛阵阵。这种自然环境种出来的玉米、谷子各种小杂粮口味独特，让人感觉啥是啥味，地道正宗。

谷子提前半月就种上了，那土壤都是厚厚的黑褐色的松针土，勤劳的山民又下足了牛粪等农家肥，最后再推迟半月才能成熟。谷穗不算太长、太大，倒是谷粒饱满。而且那谷子碾出来的小米，不是正宗的金黄色，而是略带清灰色。

山里人有的是时间，好太阳下面将谷穗晒的干透，就坐在阴凉下唠家常的空闲，有一槌没一槌地敲打着，先分出来秸秆，再扬出来秕谷，最后用牛一圈圈碾，就成了颗粒饱满的谷子了。

一口大铁锅，不用放油，小米适量倒入，不断翻炒，待闻见炒米的浓香就成了。开水滚滚，将炒好的小米倒入其中，慢火熬。这期间可以和面，面粉里面掺和一些豆面，面条略粗一点。

约么一个多小时（当然时间还可以长一点），就可将事先准备好的酸菜、干豆角、南瓜、嫩玉米、花生豆、黄豆、盐巴等一股脑倒进去，再小火慢慢熬。当豆熬的开花，干菜也已煮烂就行了。

一勺葵花油，烧热后，放进去蒜粒、葱花、姜末，待蒜粒发黄后，就一起倒入到刚才熬好的粥里。如果需要酸一点，还可以热一勺家里人酿的老陈醋，锅盖盖上，闷一刻钟一锅美味的炒米琪就做成了。

最好再配上一两碟调味的小菜，韭花、萝卜丝、辣椒酱等，那可就快乐似神仙了。

别急着狼吞虎咽，先挑出一根长豆角，“嗯……嗯……”嚼起来劲道。然后转着碗抿一口热汤，那香味可就入脑入心入脾了。

熬的时间长，肯定色香味俱全。各种原料各有各的营养，小米滋阴养血，黄豆预防癌症，核桃仁润肠通便，大蒜杀菌消毒。

哎呦，米琪一碗在手，食欲大增，未品口水流。一碗米琪入口，回味无穷，欲罢怎能休。

米粸入口百念除

面如玉丝米如珠

更有韭花配煎饼

清香可口味不枯

营养价值也很高

最适中老人一族

常吃不厌最实惠

从此不再思皇都